Bật mí bí quyết làm xúc xích

Với món xúc xích tự làm bạn sẽ yên tâm bởi chất lượng của nó, không chất bảo quản. Bạn sẽ có một bữa tiệc riêng cho gia đình vừa ngon, vừa rẻ và vô cùng ý nghĩa.

Món xúc xích rán là món ăn mà các bạn trẻ hiện nay rất ưa chuộng. Chỉ cần các bạn làm theo các bước của chúng tôi là các bạn có thể làm món xúc xích cho riêng mình.

A. Nguyên liệu

- 1 kg thịt lợn

- 20g muối

- 70g đường

- 7g bột điều

- 5g tiêu đen

- 20g rượu vang

- 50g bột bắp

- 70g nước

- 200g lòng lợn

- Dụng cụ nhồi xúc xích

- Dây lạt mềm hoặc dây xi măng

B. Cách làm

Bước 1:

- Thịt lợn rửa sạch, để ráo nước rồi đem xay nhuyễn hoặc thái hạt lựu.

- Đổ thịt ra một bát tô lớn, trộn đều với các nguyên liệu bao gồm: đường, muối, bột điều, tiêu đen, rượu vang.

- Bột bắp hòa tan với nước rồi mới đổ vào bát thịt trộn lại lần nữa.

Bước 2:

- Lòng lợn mua về ngâm trong nước gạo chừng một giờ, thỉnh thoảng thay nước cho sạch.

- Vớt lòng ra, rửa lòng bằng nước ấm, chà sạch lòng lợn với bột mì và muối cho bớt tanh. Sau đó lộn trái, lấy hết màng mỡ rồi chà sạch bằng chanh tươi một lần nữa cho hết nhớt.

- Tuồn lòng vào ống nước rồi xả mạnh cho lòng “nở” và những gì còn sót lại cũng xả ra hết. Để lòng ra rổ thưa cho ráo chuẩn bị nhồi. Bước này cần làm cẩn thận để đảm bảo lòng lợn được làm thật sạch và không bị hôi.

- Bắt đầu nhồi! Buộc chặt đầu đoạn lòng, đầu còn lại luồn vào miệng phễu hoặc ống nhồi rồi nhồi thịt vào

- Vừa nhồi vừa nắn cho đều để tránh thịt dồn làm rách lòng. Nhồi đều tay, tránh để không khí lọt vào. Đừng nhồi lỏng quá sẽ làm xúc xích bở, nhưng nếu quá chặt sẽ bị nứt lúc hấp.

Bước 3:

- Khi đã nhồi được đoạn dài chừng 10 – 15 cm thì dùng dây thắt lại, tiếp tục nhồi đoạn kế tiếp.

- Nhồi xong thì đem treo xúc xích lên mắc áo, phơi ngoài nắng cho khô da.

- Xúc xích được chừng 3 nắng sẽ có màu sắc đỏ đẹp, ngược lại, nếu phơi phải ngày không có nắng thì xúc xích sẽ có màu sắc xỉn hơn, kém đẹp.

Bước 4:

- Xúc xích phơi đủ thời gian thì lấy xuống, xếp vào nồi hấp có thả vài củ hành tím đập dập cho thơm, hấp chừng 15 -20 phút thì chín. Trong quá trình hấp, thỉnh thoảng dùng tăm nhọn xâm cho ra nước để tránh làm xúc xích bị nứt.

- Lấy xúc xích ra, xếp ở mâm hoặc mẹt cho khô ráo rồi mới trữ vào ngăn mát tủ lạnh. Mỗi lần ăn thì lấy ra chiên giòn hoặc sôi lại tùy sở thích.